Basil Pesto

バジルがまた出て来た。
バジルの鉢がGrocery storeの店先に並んだり、新鮮なパックが棚に並び始めるのを見ると「夏がまた来た」と思う。
こういうのっていいな、と　ふと思った。
子供の頃、トマトやきゅうりの香りで夏を感じたのと同じ感覚。
バジルの匂いは同じノスタルジックな気持ちにさせるよ。

昨日AlbertaのCo-opに野菜を買いに行ったら、大きなバッグにわんさと入ったバジルが3ドルぐらいで売られたた。
やっすぅー！と思って買って来た。
今日これを使ってペストを作った。

Webのレシピとかを見ると、材料はたいがい　フレッシュバジル、ニンニク、パルメザンチーズ、パインナッツ、塩コショウ、オリーブオイルとある。

今日のワタクシは　パルメザンチーズがなかったので　冷蔵庫に座っていた　Fromageを使い、パインナッツがなかったので　Walnutで代替し、ニンニクたっぷりの私流ペストを作った。

ペストは本当に便利。フードプロセッサーさえあれば、材料を放り込んで　数秒回せば簡単に出来ちゃう。
パスタのソースにも、野菜のローストにも、ベジラザニアのスプレッドにも、サンドイッチのスプレッドにも　色々使える。

なんでも　家で、自分で作る、っていうのをやってると　気持ちがいい。
バジルのペストもそのひとつね。

Salmon

健康食生活を始めて、あんまり肉系は身体が求めなくなっているんだけど、サーモンは時々食べたくなる。魚料理は殆どしなかったけど、たまに作るようになった。
昨日も無償にサーモンな気分になって、買って来た。
シーソルト、コショウ、ニンニクパウダー、オニオンパウダー、パプリカ、オリーブオイルを振りかけてオーブンで20分ほど焼く。
やれば実は簡単で、全然面倒じゃない、というのがわかったから　魚も昔より家で作って食べるようになった。
Leek、Fennel、Brussels spout、Tomatoもローストして　添える。
野菜をローストすると　何でも本当に美味しくバクバク食べれる。
我が家のオーブンはフル活躍である！

ふふふ　写真は新しいカメラでとりましたー。

Coconut Flour Bread

最近アーモンドフラワーにハマっていて、アーモンドフラワーを使ったブレッドを毎週作っては、小分けにして仕事に持って行ってた。
アボカドとオリーブオイル、シーソルトとコショウのサンドイッチや、アーモンドバターとハチミツのサンドイッチなどにして。
やっぱ全て手作りが一番！とか思いながら。
昨日　他にアーモンドフラワーを使ったブレッドのレシピはないものか、と色々サーチしていたら、アーモンドフラワーの取り過ぎは身体に良くない、というサイトを見つけた！
まあ、何事も「取り過ぎ」は身体に毒であるのは　確かだけど、その記事を読んでいると、まず第一に　1カップのアーモンドフラワーは約９０粒のアーモンドに値する、という。　2-3カップのアーモンドフラワーをを使ったレシピとなると　相当な量のアーモンドを摂取する事になる。得に私なんか大きなスライスでお腹をはらそうとするから　余計にいけない。
プラスそこにアーモンドバターを塗ったりしてたから　ダブルパンチ。
アーモンドをナッツのままで食べていると、お腹が「もうそのくらいでいいよ」と信号を送るから　食べ過ぎ、という事はないが、アーモンドフラワーをを使ったブレッドを食べるとなると　その目安がわからず、食べ過ぎてしまうらしい。
なるほど、それは実体験で　わかる気がする。
そしてアーモンドに入っている脂質が、取り過ぎによって　ネガティブな効果を与えてしまう、という。
消化機能を下げ、炎症を起こし、甲状腺の働きを下げ、抗酸化作用を下げる、などなど。
アーモンドの脂質は熱に弱く、身体の機能に逆効果を与えるらしい。　また消化に必要な酵素ができにくくなるとも。
うーん、ちょっと考えてしまう。特に私なんか、こういう食品真っ先に避けなくてはいけないから。
その記事の最後に、ココナッツフラワーはアーモンドフラワーより健康的である、と言っている。
ココナッツのオイルは熱に強く、身体に害を与えない。　ファイバーやミネラルが多く、消化作用を上げる、とある。
http://empoweredsustenance.com/avoid-almond-flour/

単純な私は、すっかりアーモンドにTurn offしてしまい、ココナッツフラワーのレシピのサーチに切り替えた。　そして来週の職場での朝食用に　さっそくココナッツフラワー　ブレッドを作った。
ホント単純です、私。

卵6個
2　テーブルスプーン　ハチミツ　（私はメープルシロップを使った）
1/2　カップ　ココナッツオイル
1/2　ティースプーン　シーソルト
3/4　カップ　ココナッツフラワー

これを３５０Fのオーブンで約４０分焼く。
http://blog.radiantlifecatalog.com/bid/62722/Home-Baked-Grain-Free-Organic-Coconut-Flour-Bread

ジャジャーン。

ほんと単純だけど、アーモンドフラワーはしばらく休憩して　ココナッツフラワーをこれからメインにしていくべ。

ま、これも取り過ぎには注意、というのを忘れずに。

フルーツ

昔は　果物をそんなに意識して沢山食べるっていう事してなかった。
たまーに　リンゴやバナナを買って来て、ちょっと食べる、っていうぐらい。
果物をもっととらなきゃ！っていう意識はすごく低かった。
でも　小麦粉製品をとらなくなってから　果物の摂取量がグーンと上がった。
つまり、朝のベーグルやトーストやワッフルやパンケーキ、昼のサンドイッチ、おやつのお菓子、スナック系が　私の食生活から消えた後、その空腹を埋める代替品として　果物を利用している、というわけ。
朝食はフルーツにGrass-fedのヨーグルト、ブルーベリー　ハニーと、アーモンドのスライス、干しぶどうを載せたものを食べる。仕事に行く時もそれを　ガラスのタッパーに入れて持っていく。
小腹が空いた時のスナックは、カットして冷蔵庫に入れておいたイチゴやオレンジ、リンゴ。
最近　スイカがすごく身体に良いというののも学び、スイカもよく食べるようになった。
あと丸ごと買う事なんかなかったパイナップルや、決して手を出す事のなかったマンゴやパパイヤなども。
これから　スーパーフードの　ブルーベリーやラズベリーの季節になるから、これらも大量摂取する事になるだろう。
バナナはスムージー用に常に冷凍してある。
今年は　ファーマーズマーケットで　ブルーベリーを沢山買って、スムージー用に冷凍するようにしようかと考えている。そうすると季節が終わっても　スーパーフードを撮り続けられるから。

改めてフルーツの威力を学んだ私は、朝食、スナック替わりに　ホント良く食べている。
これも一つの進歩だなあ。

Fried Chicken Biscuits and Gravy

アメリカにはFried chicken biscuits and Gravyというクレイジーな料理がある。
簡単に言うと、スコーンのようなペーストリーの上にフライドチキンをのっけて、その上からチキンストックで作ったどろっとしたソースをかける。
これ、私からしてみたら　恐ろしい一品なんだけど、アメリカ人大好き。専門のレストランもあるし、朝食を主体にしたレストランに行くと　結構メニューにある。
なんで私が恐ろしい一品だと思うかというと、第一に野菜がInvolveしていない。第二に、小麦粉とバターたっぷりで作られたペーストリー、小麦粉をまぶして油であげたチキン、小麦粉とバターとチキンストックで作ったソース。この一品が身体に良いとは決して思えない。
こういう所から身体の巨大化は始まるんだよ、と思ってならない。

でも何故か！　今日これを作ってみたくなった。
先日、Bob's Red Millのレシピで作ったブレッドがある。

基本、卵、アーモンドフラワー、ココナッツフラワー、ココナッツオイルを使ったブレッド。　Bobのレシピなんだけど、出来上がりがちょっとドライなので、Biscuitsの替わりなると考えたわけ。

フライドチキンは　塩コショウの後、ライスフラワーとアーモンドフラワーを混ぜた粉をまぶし、アボカドオイルで表面を焼き、後はオーブンに突っ込む。

同時に野菜も別皿で突っ込んで　ローストする。

グレービーソースは、チキンの表面焼きしたフライパンをそのまま使い、マッシュルームを炒め、以前に作っておいたカシューナッツバター ("Garlic Buttery Spread")と、ライスフラワーを加える。　ここにまた以前に作って冷凍庫に保存していたチキンストックを少しつづ加えていく。まあ言えば、ホワイトソースを作る要領と同じよね。
塩コショウして、ちょっと煮込んで　とろみが出て来たら出来上がり。



ブレッドをスライスして　トースターでトーストする。
オリーブオイルで素早く炒めたほうれん草を乗せる。　（ここで野菜をInvolveさせる私）
その上にフライドチキンを乗せる。
その上からグレービーソースをかけ、ネギを振りかけて出来上がり。

これが非常にうまかった！　
Mr. Hubbyも　うなってた。
何が気持ち良いって、コレ全部　100%手作りっていうところ！
Made all from scratch!　
この出来上がり、ちょっと嬉しかったわ。

食べた事ない人は　味の想像できないかもしれないけど、、、。
アメリカに来たら　是非試してみるといい、Fried chicken biscuits and Gravy。　今夜の料理のインスピレーションの元でっす。

Garlic Buttery Spread!

バターを食べなくなって　はや1年になろうとする。
バターは何の料理も美味しくさせるシロモノだけど、なくても生けていけている。
でも、ミルクを使わないで、バターに替わる物を作れるのなら　やってみようかと思って作ったのが、このカシューナッツを使った「バター」。
レシピは「Superfood Kitchen」からなんだけど、それに載っている写真が見事で、本当にバタースプレッドの様なのにやられた。美味しそう、全く味の想像がつかないけど、作ってみよう、と思ったわけ。

Raw Cashews　ローストも味付けもしていない生のカシューナッツ - 2 cups
Coconut oil　溶かしたココナッツオイル - 1 cup
Sea salt　シーソルト - 1/4 teaspoon
Garlic powder　ガーリックパウダー - 1 teaspoon
　私はパウダーでなく、生のガーリックを入れた。ガーリック好きなんで、結構沢山。
　ガーリックが苦手なら　抜いてオッケー。

これをブレンダーにかける。約2分ぐらい。結構シツコク、滑らかになるまでかける。
Voila!  カシューナッツのバターの出来上がり！

これ、実際のバターを思って味見をすると、全く程遠い。どっちかっていうと　Tahiniより。

冷蔵庫に保存すると2ヶ月持つと書いてある。
冷蔵庫に入れるとかっちかちになるけど、バターと同じで　使う前に冷蔵庫から出し、室温に戻すとまたクリーミーな状態になる。

これをブレッドやクラッカーに載せたり、
野菜の炒めもの、パスタ料理などの仕上げに加えると味にコクが出て　とっても美味しいのである！

アーモンドフラワー バナナブレッド

今アメリカでは小麦粉を使わない、というのが大ブームで、それに代替となる粉が沢山販売されている。
Bob's Red Millなんか、このブームに乗って　大繁盛しているはず。
この会社、ポートランドの地元で　ありとあらゆる種類の粉を製造販売し、ローカルのスーパーマーケットで　ずらりと棚に並べられて売られてるもんね。
まあ小麦粉の代替品が　簡単に手に入るのは、本当に嬉しい事です。

今回はBob's Red Millのアーモンドフラワーを使って　バナナブレッドを作ってみた。
アーモンドフラワーは　米とか、豆とか他の粉より2倍ほどのお値段がするのに　ちょっとギョッとしたが、まあ健康の事考えると致し方ない。

All Recipesというサイトで見つけたPaleo Banana Bread。

＜http://allrecipes.com/recipe/228684/paleo-banana-bread/＞

Dry
Almond Flour　アーモンドフラワー - 2 cups
Ground Cinnamon　シナモン - 1 tablespoon
Baking Soda　ベーキングソーダ - 1 teaspoon

レシピにはないが、フライパンでローストしたアーモンドのスライスを入れてみた。

Wet
2 eggs　卵2個
Water　水 - 1/2 cup
Almond Extract アーモンド　エッセンス　- 1 teaspoon
　私はコレ持ってないので、カット。その代わりバニラエッセンスをちょい多めに入れた。
Agave Syrup アガベシロップ　- 1/4 cup
　コレもなかったので、メープルシロップを代わりに使った。ココナッツネクターでもいいよね。
2 bananas　バナナ2本　適当にチョップ
Vanilla bean paste　バニラビーンペースト - 1/2 teaspoon
　バニラエッセンスで済ませる。

Dryの材料を一つのボールで混ぜる。
Wetの材料を別のボールで混ぜる
Wetの材料をDryの材料の中に流し込み、混ぜる。

これをココナッツオイルを塗った型に流し込み、オーブンで350度F（175度C )で約45分焼く。

めちゃくちゃ簡単！
バターも砂糖も入っていないけど、満足感100%。コレまた　明日からの会社でのブレックファーストざんす。

スライスをトーストして　カシューナッツとココナッツオイルのバターを乗せて。
Ummm　Yum!

写真の見栄えがいいかと思って　Blackberryのはちみつをかけてみたけど、実際味としてはこの甘み要らないと思った。それくらい、このバナナブレッド自体の甘みが充分なのである。

今ふと思ったけど、材料にカカオパウダーを入れるのもいいと思う。カカオは身体にもいいし、あの苦味がちょっとしたキックになって味を引き立てるような気がする。
今度やってみよう！