Goji Berry - ゴジベリー

Superfood Kitchenを読んで初めて知るシロモノが多々あるが、Goji berryもその中の一つ。
中国で多く取られるみたいで、薬膳として何千年もの歴史の中　人々に食されてきたとか。

とにかくビタミンが多く、ベータカロチンの量もハンパなく、老化の速度を抑える効果がふんだんに含まれているらしい。

そうと学んだら　流していられない。
さっそく　Neaseasonsに行って探してみたら、ドライにしたGoji berryを見つけた。
最近のSuperfood　ブームはスゴイね。
いろんなメーカーが出している。

でもアメリカで収穫されない分、高い！
このDried Goji Berryで　ほとんど$10！

初めて口にしたGoji berryは　なんかチョコレートを思わす甘さというか、マイルドさがあると持った。イケるかも。
アーモンド、カシューナッツ、クルミの実と一緒に混ぜて　自前のTrail Mixを作った。
仕事中のスナックっす。

ネエネエ　Goji berryって知ってるぅー？と　友達にテキストを送りまくっていたら、「クコの実でしょ？」という返事が。

タコじゃないよ、ゴジだよ。

「誰がタコと言った？」

あ、ごめん読み間違い。クコね。　え、日本にもあるの？？？　　知らなかった。

これで肌の細胞の再生サイクルを活発にするのである！

いつもウツクシイ肌を保つため！

Goji berryの効果に期待する。

キャロット＆バナナ ブレッド

Mr. Hubbyがキャロットケーキが好きなので、去年の誕生日に作ってやろうとレシピを探していてこのレシピを見つけた。

Healthy Carrot Cake Cupcakes　(chocolatecoveredkatie.com)
自分も食べる事を考慮に入れているので、ヘルシーでなければならい。

カップケーキ用だけど、面倒臭いので、私はいつも一個の型に流し込んで焼いている。
めちゃ簡単だし、３０分ほどの焼き時間で出来上がるし、美味しいので　とっても気に入っている。

このレシピ、砂糖抜きにしてもいけるんちゃう？と先日ふと思った。
ニンジンもレーズンも甘みがあるから　それで充分なんとちゃう？
そうすると、「ケーキ」というよりも「ブレッド」という扱いで、朝ご飯用として会社にも持って行けるのでは。
というアイデアをMr. Hubbyに話したら、じゃあバナナも入れてみれば、と言う。
よっしゃ、やってみるわ。
人のレシピを変えて　勝手に命名。「キャロット＆バナナ　ブレッド」

＜材料　A＞
1 1/2 Cups Spelt Flour (180g)　スペルト小麦
1/2 Tea spoon Baking Soda　ベーキングソーダ
3/4 Salt　塩　もちろん　Sea saltね。
1 Tea spoon Cinnamon　シナモン
1/3 Cup Sugar (65g)　砂糖
砂糖を入れるなら　ココナッツシュガーを使う。でも今回は砂糖抜きを作るので　ここは省く。
＜材料　B＞
1/2 Cup Applesauce (120g)　糖分が入っていないアップルソース　いわゆるリンゴをすり下ろした物。オーガニックよ。
私は砂糖をカットした分　1/3 Cupのアップルソースを余分に入れた。
1/3 Cup melted Coconut oil or Avocado oil (60g)　ココナッツオイルかアボカドオイル
ココナッツオイルは溶かしても、一緒に混ぜる他の材料が冷たいとまた固まってしまうので、注意。
2 Tea spoon Apple Cider Vinegar (10g)　リンゴ酢
2 Tea spoon pure Vanilla Extract　バニラエッセンス
＜その他＞
1 Packed cup shredded Organic Carrot (200g)　ニンジンをすり下ろした物。またはシュレッドした物。
1/2 Cup Raisins (80g)　レーズン
バナナ半分と、Walnut　クルミ　お好きなだけ。
クルミはフライパンで軽くローストするといい。

＜手順＞
これは全く好みだけど、私はお酒の香りがするのが好きなので、レーズンをラムに浸けておく。
昨日作った時は　ラムが無かったので（Mr. Hubbyが全部飲みほしていた、、。）日本酒とコーヒーリキュールを混ぜたものに　１時間ほど浸けおいた。

クルミはローストしておく。

ニンジンも適当にシュレッドするなり、フードプロセッサーにかけるなり、手で擦るなり。私は大きなニンジン２本使った。この辺はあんまりレシピの分量にとらわれない。

バナナは　そのまんまの輪切り、1/2、または 1/4の小口に切る。これも好み。

材料Aをひとつのボウルに入れて混ぜる。
材料Bを別のボウルに入れて混ぜる。
BのボウルをAのボウルに入れ、同時にレーズン（浸けてた酒も一緒に）、クルミ、ニンジン、バナナも入れて一気に混ぜる。

ココナッツオイルを塗った型に流し込み、３５０度のオーブンで３０分ほど焼く。（カップケーキの型だと１９分て書いてある。）
串を通して、材料が付いてこなければ　出来上がり！

めちゃ「ニンジン入ってるよー」という絵的仕上がり。
これが　充分甘いから驚き。
砂糖ぜんぜんいらんやんっ、ていう状態。
本当に美味しいから　ちょっとやめられなくる。
スペルト小麦を使っているとはいえども、小麦なので、あんまり食べ過ぎないようにしなくては。

でもこれ、冷蔵庫に保存して、小切りにして　会社持っていけるよね。よっしゃ！

Spelt Flour - スペルト小麦

Wheat、小麦粉を使用した食品、を抜いて　もうすぐ１年になる。
身体の調子、お腹周りの調子は　非常にいい。大好きなパスタ系も　Brown Rice Pastaで充分事足りているし、パンもベーグルも食べなくても平気。元々ケーキやクッキーなどを食べる方ではないから、そこも何も問題ない。
パンケーキやスコーンもそんなに恋しくないし、ワッフルもピザも　コーンミールの代替があるので、食べたけりゃその選択がある。
しかし、問題が一つあった。
お好み焼き！
これはどうしたもんかね。お好み焼きは小麦粉なしでは　できねーだろ。
これにBrown Rice Flourとか使ったらどうなるんだ？？？　ま、いつか実験してみてもいいけど。
と、困っているところに、このSpelt Flour（スペルト小麦）の存在を知った。
一般の白い小麦粉は　改良に改良を重ねられた小麦で、それを精製し、漂白し、最終的に栄養素が省かれてしまった消化しにくい食品。
でもスペルトは小麦科ではあるが、紀元前からその形態が変わる事なく、なんの手も加えられず、同じ種の状態を保った小麦で、栄養素が高く、グルテンも水に溶けやすいので、消化もしやすい。健康を考えるなら、小麦粉を使う料理の代替品となる、というわけ。

特にBob's Red Millのブランドは、巨大工場での大きな精製機械ではなく、大昔のように石で擦り砕いた製品という売り込みをしているので、イメージ的にもよろしい。しかも会社地元だし。
という事で　ジモピーを愛する私は　さっそく　BobのSpelt Flourを使ってみた。

これと山芋でお好み焼きを作ったら、めちゃ美味しかった。イケる！嬉しい！

Mr. Hubbyの大好きなキャロットケーキも、これを使って作ってみた。ぜんぜん問題なし！
普通の小麦粉の代替品として充分使える！

この発見は嬉しかった。
といっても所詮はグルテンを含んでいるので、めったに使う事はないが、小麦粉がどうしても必要という状況になれば、スペルトを使用するようにしているよ。

Super Shot

Turmeric

Ginger

Garlic

Lemon

Wheatgrass

Habanero pepper

野菜ジュース断食の中日

Bottoms up!!!

ネギ

ネギって、切り方によって　味が違う！という事を発見した。
普通に真っすぐ切るのと、ちょっと斜めに切るのとでは　断然　味が変わる。
斜めに切る方がネギのネギたる味がする。香りの強さが違うし、ネギのピリ辛感も違う。
ちなみにみじん切りは　このネギの風味を殺してしまう、と私は思う。ので、最近みじん切りも、普通に真っすぐ切る事も　しなくなった。
この斜め切りのみ。

このDiscoveryはMr. Hubbyの料理から来た。
Mr. Hubbyが料理をしてネギを使う時、奴は何故かいつも斜め切りで、これがエキストラのうまみを引き出している事に気が付いたわけ。得にトッピング。
アタシが切るネギと何故味が違う？？？と疑問に思ったところが　気づきの始まり。
切り方だよ！

玉ねぎも切り方で味違うと思っている私だけど、ネギもそうなんだ！と発見したのである。

サバ！

この間、「今日はサーモンを焼こう」と思ってNew Seasonsに行ったら、Mackerelが入っているではないか。始めて見たよ、サバが並んでるの！
うーん、悩んだ。
心はすっかりサーモンだったにも関わらず、常時入荷されることのないサバを見つけると、心が揺らいだ。「よし、サーモンはいつでも買える。サバは今度いつお目にかかれるかわからん。今日はサバに変更！」
サーモンと同じく、Omega-3がたっぷり含まれているサバに問題無し。

ブッチャーのお兄ちゃんにハラワタを取ってもらっている間に考えた。サバの丸焼き、どういう味付けにすべき？
アメリカに来て始めてサバを家で料理する事になるわけで、料理の仕方が浮かんでこない。
友達に聞くとオリーブオイルと塩コショウでいい、という。
おっし、それでいくべ、と　イタリアン風にシーズニングして　オーブンでグリルした。

めっちゃ美味しかったけど、食べてる時に思い出した。和風！
大根おろし！！
普通に塩で焼いて、大根おろしのせて、ゆずと醤油でいいじゃん！
なんで　この一番行くであろう王道の食べ方が思いつかなかったのか、、、。
次回サバを見つけたら、これでいくわよ！
（同時に大根を発見できるか、それが問題になるかも。これも売ってたり売ってなかったりだからなぁ、、、。）

オイル

料理に使うオイルは　今こんな感じ。
アボカドオイル、オリーブオイル（Extra virgin)、ゴマ油、そしてココナッツオイル（Unrefined / virgin)。

昔はベジタブルオイルや、カノーラ、サフラワーオイルなど　使っていたけど、今はそれら全部排除して、今このようにシンプルな所に到達した。このシンプルさが、また安心で気持ちいい。

ココナッツオイルで野菜炒めをすると、ほんのり香りが付いて、野菜の甘みが増すような気がする。

アボカドオイルは揚げ物など高温の料理に適している。アボカドオイルも炒め物、焼き物に使うけど、マヨネーズに使ったら　コクがあって　マイルドで　非常に美味しかった。揚げ物はもうやっていない。

サラダや野菜のローストには　やっぱりオリーブオイル。野菜のローストにも時々ココナッツオイルを混ぜたりするけど、これも風味が増してよい。

ゴマ油は時々風味付けに使うのみかな。

そう、あんなに大好きだったバターが　我が家から消えた！

健康食生活に入ってから　バターを一度も買っていない！

醤油とバターはミラクルを生むコンビだと思っていたけど、今はその味付けはない。ちょっと恋しい時もあるが、なくても生活充分できている。

マーガリン？　論外。

食べてる人いないよね？？？