Bone Broth

Mr. Hubbyの元ボスのLydiaが原因のわからない病気になり、ここ3-4週間弱っていた。
元々の発端は、あるディナーパーティーに呼ばれ、そこで普段制限しているパンを食べたらしい。めちゃめちゃ美味しいガーリックブレッドで、結構な量を食べてしまったとか。
その夜から体調が悪くなり、腹痛、吐きまくりの日々が続き、ろくに食べられない状態に陥っていた。「今口にしているのはBone brothだけ」と言う。彼女は友人達に助けを求め、このBone brothを作ってもらって　命を繋いていた。
その話を聞いて、私も力になりたいと思い、「私も作る！」と宣言した。
Lydiaには去年の日本行のチケット代を出して貰うという、すごい恩があるし、日頃からMr. Hubbyもお世話になっているし、こういう時こそ恩返しをしなければ！と思って立ち上がったわけ。
でも、「Bone broth」ってなんぞや？
そっから始まり。
Chicken stockや、Beef stockとどう違うわけ？
グーグルしてみました。
呼び方の違いだけで、基本的には同じ。鶏や牛などの骨を野菜やハーブ、スパイスなどと煮込んで出来たのがBroth。なんだ、知ってるよ。それだけ？と最初が思ったが、その栄養価の高さまでは知らなかった。

キーポイントは骨。この骨をじっくり何時間、何日とかけて煮込む事によって骨や靭帯に含まれている栄養素を取り出す事ができる。この栄養素が、コラーゲン、プロリン、アミノ酸、グルタミン酸など。またカルシウム、マグネシウム、リン、ケイ素、硫黄などのミネラルも豊富で、身体が無理なくそれらの栄養素を取り入れられる。

これらの効果は、免疫システムをパワーアップし、間接の痛みや、セルライトの縮小にも効果がある、という事だ。

すごいね、次のスーパーフードじゃん！

Lydiaが言わなければ、知らなったよ。新しい発見っす。

早速、鍋一杯のBone Brothを作り、Mason Jar大瓶4本ぐらいをパックして、Lydiaのとこまで配達に行ってきた。

その後、彼女からお礼のメールが届いた。
「ハニー、あなたの作ったBone Brothが一番美味しかったわ。レシピを教えてちょうだい！」
Wow！そうかい！　それは嬉しいじゃないの！
という事で、以下が私が返事で書いたレシピの説明よ。

次は自分の為に作ろうと思ってる。

Hi Lydia,

Here is what I did to make your bone broth:

A)

Got 3lbs of chicken bones from Laurelhurst Market.

Got 1-2lbs of beef bones from Whole Foods.

They are all from good sources.

Veggies are all organic and water is filtered.

2 carrots

1 onion

2 stalks of celery

2 table spoons Apple Cider Vinegar

12 -15 peppercorns

3 - 5 Bay leaves

10 cups of water

B)

1/2 - 1 bunch of parsley

1 whole garlic

Some drops of fish sauce

Some recipe says cook on the stove top for 72 hrs!

I borrowed a pressure cooker from my friend.  With Evan's research, a pressure cooker would extract more minerals and nutrients from the bones than a slow cooker.  So I decided to use a pressure cooker.

Put all ingredients from A in the pressure cooker.  Some recipe says roast the bones for about 30min before cooking.  It sounds very good but I didn't do it since I got the idea after I already started cooking...  I would like to try that next time.

I cooked in the pressure cooker for 50min in High pressure twice and simmer for 1hr twice, alternately.

Put ingredients from B to finish up.  I actually put the parsley from the beginning, but it might be a better idea to put it at this point.  More aroma and flavor of it?

Cook in the High pressure for 40min.  And after that let it cool down in the cooker.

After the broth is completely cooled down, strain and put it in the fridge.

This is the amazing part - the fat will set up on the surface like white cover.  Scrape the fat off and put in a jar to keep.  This is a wonderful fat to cook with.  I made stir fried chard with this fat.  It was so delicious!  I really love this!  Then pour the broth into containers like mason jars.  Some says pour into the broth with the fat so that fat will work as a seal of the broth in the jars and take it off when you drink the broth.

I am so glad you like it and think it is so delicious!

I didn't know about bone broth and its wonderful nutrients!

I am telling this to my friends and thinking about buying a pressure cooker with stainless insert for myself!  So that I can have the broth to maintain and keep up the health in the everyday life.

Hope you are getting better day by day.

If you need anything, or have question, please let me know!

Luv you.

うちの近所のなんちゃってマーケット

ひっそりと閑散としたうちの近所のファーマーズマーケットを、なんちゃってマーケットと呼んでいたが、安い果物の店を見つけてから、毎週せっせと通っている私。
このパイント６つ詰め合わせで15ドル、というところに完全にやられた。
安すぎる。しかもこのパイントを自分の好きな詰め合わせに選べるところがまたいい。
今週は、ブルーベリー、ブラックチェリー、レーニアチェリー、とピーチの詰め合わせにした。

今週のブラックベリーの粒のデカいこと。
また　とってもジューシー。
今年は本当に果物をしっかり食べてるよ。
ビタミンとAnti-inflammatoryとAntibiotic効果を自然の果物から　思いっきり取ってます。

身体も元気だけど、心もすごい元気。
「気持ちがいい」と思えるメンタリティーってやっぱりたっぷりのビタミンを取っていることにも多きな影響があるんだな、って思うし、信じてる。

ステーキ

あんまり肉を食べなくなったと言っても、たまにステーキを食べたくなる時がある。
あ、生理前だからなかな。
鉄分補給？　
今日「ステーキ食いてぇ」と思った。
Independence dayの祝日、みんなバーベキューとかするんだろうな、と思うと　余計にステーキを食べたくなった。
今までの私なら、油のびっちり乗ったカルビを選び、焼肉とかに走るところだけど、そんなに油っぽい身は求めていない。リーンの赤身よりかは　ちょっと脂が乗っているくらいが、調度良い。
それで選んだのが、ストリップ　ロイン　ニューヨーク　ステーキ。
これをSea saltとグラインドしたコショウだけで　鉄のフライパンで焼く。
結構厚めだったので、片面4分、もう片面3-4分で、その後お皿に取り、蓋をして2，3分休ませる。
アタシは　ステーキを焼くって高度な技術が必要だ、といつも思っていた。
うまい焼き加減にするには　本当にスキルがいる、と。
今日のステーキは、今までで一番上手くできたステーキだった。完全に「感覚」だけで焼いたけど、パーフェクトな焼き上がりだった。バッチリ私好みのミディアムレアに。
炒めたChardを添えて出来上がり。
ステーキの切り身を　ガーリックと一緒にパクリ。
うまいー！

ベリーの季節！

今年もベリーの季節が来た。
スーパーマーケットやファーマーズマーケットの店頭に沢山出始めている。
これを見ると、ああ夏だなあ、その季節だなあ、と嬉しくなる。

ベリー系は癌にとってもいいらしい。

最近の私は果物をよく取るようにしていて、会社で食べる朝ご飯も、仕事から帰ってきた後のスナックも、色んな種類の果物を取るようにしている。
本当にスナック菓子とか全然食べてないな。

先週末、うちの近所で開いているファーマーズマーケットを覗いてみた。
このマーケットは　他の人気のファーマーズマーケットと比べて規模が小さく、盛り上がりに欠ける。毎年夏にはオープンしているのに、年毎に大きくなっている、という様子が全く見られない。ということで　友達と「なんちゃってマーケット」と読んでいた。
ところが、先週末行った時に　スゴイDealを見つけてしまった。
ベリーのパイント６つ詰めで15ドル！
「なんちゃってマーケット」なんて、もうバカにできない！

ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリー、それからブラックチェリーとホワイトチェリー。このパイントの組み換えは自分の好きなように選べる。とにかく、今パイント5ドルくらいするのが相場の中で　パイント6つで15ドルは安すぎる。

という事で今朝も行ってこの’セットを買ってきた。今週もまたモリモリ食べるよ！

グルテン フリー パンケーキ

三連休はいいね。
久しぶりに徹底的にのんびり。
目覚ましかけずに布団に入る喜び。
ゆっくり起きて、美味しい朝食を作る。
はあー、毎週三連休だといいなあ。

今日はグルテンフリーのパンケーキを作ってみた。

1 Cup Oat flour  
（全部で1 cupになるようAlmond flour, Coconut flour, Spelt flourのミックスで代替）
2 Teaspoons Cocoa powder
1/4 Teaspoon Nutmeg
1 1/2 Teaspoons Cinnamon
1 Teaspoon Baking powder
1/2 Teaspoon Sea salt
3 Eggs
2 Tablespoons Avocado oil
2 Teaspoons Vanilla extract
Almond milkで固さの調整をする。（バナナやブルーベリーを混ぜても良い）

ココナッツオイルで焼く。

Textureは普通の小麦粉を使ったパンケーキとは明らかに違うけど、結構イケるもんです。

Zpaghetti

先日　通っているNaturopathic Physicianの待合室で、Gluten Freeの食事をメインにしたMagazineを見てから　「Spiralizer」なるクッキング機具が気になってしょうがなかった。
そのMagazineの表紙に載っていた写真は　美味しそうなZpaghettiだった。
つまり、Zucchiniのスパゲティー。
このSpiralizerは　Zucchiniを簡単にスパゲティー状に切る事ができ、ヘルシーなGluten Freeの一品が簡単に出来るというシロモノ。

これがその雑誌の表紙の写真

気になる！　その機具の構造はどうなっているの！
ホントにそんな簡単に　スパゲティー状に切れるわけ！？

前に一度Zucchiniのスパゲティーを作るべく、包丁で必死に細長い千切りに切る作業をしたけど、結構な労働にも関わらず、あんまり納得のいくスパゲティーにならなかった。
その不完全燃焼な気持ちが　このSiralizerで解決されるかも！と思った。

そしてこの週末、近所のキッチンストアに行ったら、ちょうど1種類のSpiralizerが50%オフの棚に座っているのを見つけた。使ってみてCrapだとしても、50%オフで買ったんだったら、まあ　納得がいくか、とそれを買ってみた。

いやー、スゴイよ。想像以上にスルスルとZoodleができた！

これはいい！
ニンジンや、黄色いスクワッシュなんかも使って色鮮やかなパスタができる！
今回はPestoをソースとして使ったけど、手作りのトマトソースや、マッシュルームのソースなどを使って、様々なバラエティーのスパゲティー料理ができる。

　　これワタクシの作。

使ったPesto:

1/2 Cup raw unsalted shelled pumbkin seeds, sunflower seeds or combination
（私はWalnutで代替、Lisaはゴマで代替。）
3 cloves garlic, chopped
2 tablespoons gluten-free chickpea miso
（私は普通の味噌で代替。分量は1 tablespoonに変更。Lisaは米麹で代替。）
1/4 freshly squeezed lemon juice
2 cups chopped kale
1/2 cup fresh parsley
1/4 cup fresh basil
1 ripe avocado, peeled, pit removed
1/4 cup live oil
1/2 teaspoon sea slat
1/4 teaspoon fresh ground pepper

以上をスムーズになるまでブレンダーにかける。
スパゲティー状にしたZucchiniを軽く炒めるか、ローストして　このソースと混ぜ合わせて出来上がり。

基本的にソースも含め全部野菜だから、大量に食べてもGuiltyを感じない！
Spiralizerは　健康にも美容にも、非常に重宝な武器です！

常に創作

今日の朝食はアーモンドミルクを入れた卵のオムレツに、この間作ったペストをたっぷり乗せ、Brussels spoutとニンニクをココナッツオイルで炒めたもの、トマト、アボカドのスライス、そして　Goat milkのFromage Blancをトッピング。ペッパーをグラインドして　出来上がり。

いやー、ペスト使える。
美味しい！

Mr. Hubbyが、
「また創作した？」と。

「Of course!」
私のクッキングは　あんたと違って　冷蔵庫にあるものをいかに多く、無駄なく、有効に使うか、なのよ。
（そうやって冷蔵庫がキレイに空っぽになっていくのを見るのが嬉しい。）

でもこの一皿の朝食だけで、すでに10種類の材料が使われている。このバラエティーの多さが、健康食生活のカギでもあるのよね。

今日はまたマーケットに飼い出しにいかなきゃ。