Pomegranate - ザクロ

人生初めて　フレッシュのPomegranateを買った。
Whole Foodsに行くと、新しく棚に盛られていて、「フム」と思い　買ってみた。
Pomegranateの味のものは　あれやこれやと食してきたけれど、実際ナマのPomegranateを見た事はなかった。しかも　これが日本で言う「ザクロ」であった事も　初めて繋がった。
買ったはいいものの、これ、どうやって食べるの？　どこを食べるの？　グーグルか？ていう状態だった。
友達に聞くと、笑われた。
バンバン叩くのよ。そしたら身がパラパラと落ちて来るから！
え、そんなやりかたなん？

白いところは？
白いところは食べれんよ！　赤い身ぃだけ！

言われた通り、すり鉢の棒でバシバシ叩いてみた。
そしたら　ポロポロ　ポロポロ　身が落ちてきて、綺麗に全部取れた。
すごい！

初ナマのザクロを口にする。
なんか　甘いトウモロコシを思わせる。
あ、こん中に　ちいちゃい種があるんや。知らんかったわー。

抗酸化作用があってアンチエイジング効果があると聞いた。
最近、これをそのまんま　スムージーに入れて飲んでいる。
ちょっとしたマイブーム。

今見るって事は　今がシーズンなのか？
ザクロは昔から日本にあるようで、でも私には未知の果物。
やっと正式にご対面しましたわ。

スパゲティー スクワッシュ

どんだけの人が　スパゲティー　スクワッシュの存在を知っているのだろう。
アタシは半年前まで知らなかった。
友達と「OX」にご飯を食べに行った時に、メニューに「スパゲティー　スクワッシュ　ガーリックバター　アンド　パルメザンチーズ」みたいな名前の一品があった。グルテンフリーとして、スクワッシュをズッキーニやビーツみたいにスパゲティー状にシュレッドして料理したものだと想像し、それを注文した。
出てきた料理は　繊細なほど細いスパゲティー状のスクワッシュが、黄色いスクワッシュの殻を皿替わりに盛り付けられていた。
そこまではいいよ。
まあキレイにシュレッドして、なんて思いながら食べていたら、その繊維がその黄色いスクワッシュの皮の内側からピロピロと出てきているのが見えた。えっ！？
もしかして、これって人工でシュレッドしたわけじゃなく、ナチュラルにこういう状態に発育しているわけ？！？！
この驚きを即座に向かいに座っている友達に投げつけた。
「そうだよ、そういう風にすでになっているスクワッシュ」だよ。
衝撃だった。この植物の存在、全く知らなかった。
すごい、凄すぎる！　なんだか知らないが、非常に感動した。

そしてすっかり秋になった今日この頃、マーケットの店先にも沢山スクワッシュが出始めてきたな、そういえば　あのスパゲッティ　スクワッシュもあるのかな、と思っていたら、テレビのフードネットワークで、スパゲッティ　スクワッシュの料理の仕方を説明していた。よし、自分でやったる！と思い立ち、Whole Foodsまで買い物に行って来た。
ちゃんと値札に「spaghetti squash」と書いてあった。

これを長い方を軸に半分に切り、種を取り除く。

切った方を下に伏せてオーブン用のコンテイナーに並べる。水を少し入れて、アルミホイルでカバーし、400度で40分ほどオーブンで焼く。

この間、トマトソースを作る。

鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて炒める。ニンニクは多いほどいいので、私は丸ごと一個分入れる。よく熟した大きめのHeirloom Tomatoを2個、ざく切りにして鍋に放り込む。イタリアンドライハーブのミックスを入れ、シーソルトとコショウ。好みでマッシュルームを入れてもよし。トマトペーストと赤ワインも入れて煮込む。トマトソースのレシピを見ると　対外砂糖を入れるとあるけど、熟したHeirloom Tomatoを使うとすごく甘みがあるので、砂糖は全く入れなくていい。

オーブンが40分経って　チーンと鳴った時には　トマトソースも出来上がっている。それくらい簡単なのだ！　最後にフレッシュバジルを入れて火を止める。

スクワッシュをオーブンから出して、スプーンやフォークで身を掘り起こすと、Tad-ahー！キレイなスパゲッティ状の繊維が出て来る出て来る。

これを一旦ボウルに入れ、オリーブオイル、シーソルト、コショウで軽く味付けし、スクワッシュの殻に戻す。別で炒めたエビを並べ、トマトソースを掛け、チーズ、パセリ、パン粉替わりにカリフラワーのみじん切りを振りかける。これをまたオーブンに戻し、チーズが溶けて表面がブラン色になるまで焼く。 

いや、これが旨いのなんのって。スパゲッティ　スクワッシュは画期的な野菜です。こんな風にスパゲティー状の身を持って育つなんて、ほんとんどミラクルです。
Mr. Hubbyは、子供の頃、これにブラウンシュガーとバターを乗せて食べていたとか。こんな風に本当に「スパゲティー扱い」をして食べたのは始めてだ、と感動していた。

ガーリックバターとか、クリームソースとか、バジルのペストなんかの味付けにしてもいいし、チキンスープに入れて　ヌードルスープにしても美味しいと思う。

この秋は　スパゲティー　スクワッシュにはまりそうだわ。

Bone Broth

Mr. Hubbyの元ボスのLydiaが原因のわからない病気になり、ここ3-4週間弱っていた。
元々の発端は、あるディナーパーティーに呼ばれ、そこで普段制限しているパンを食べたらしい。めちゃめちゃ美味しいガーリックブレッドで、結構な量を食べてしまったとか。
その夜から体調が悪くなり、腹痛、吐きまくりの日々が続き、ろくに食べられない状態に陥っていた。「今口にしているのはBone brothだけ」と言う。彼女は友人達に助けを求め、このBone brothを作ってもらって　命を繋いていた。
その話を聞いて、私も力になりたいと思い、「私も作る！」と宣言した。
Lydiaには去年の日本行のチケット代を出して貰うという、すごい恩があるし、日頃からMr. Hubbyもお世話になっているし、こういう時こそ恩返しをしなければ！と思って立ち上がったわけ。
でも、「Bone broth」ってなんぞや？
そっから始まり。
Chicken stockや、Beef stockとどう違うわけ？
グーグルしてみました。
呼び方の違いだけで、基本的には同じ。鶏や牛などの骨を野菜やハーブ、スパイスなどと煮込んで出来たのがBroth。なんだ、知ってるよ。それだけ？と最初が思ったが、その栄養価の高さまでは知らなかった。

キーポイントは骨。この骨をじっくり何時間、何日とかけて煮込む事によって骨や靭帯に含まれている栄養素を取り出す事ができる。この栄養素が、コラーゲン、プロリン、アミノ酸、グルタミン酸など。またカルシウム、マグネシウム、リン、ケイ素、硫黄などのミネラルも豊富で、身体が無理なくそれらの栄養素を取り入れられる。

これらの効果は、免疫システムをパワーアップし、間接の痛みや、セルライトの縮小にも効果がある、という事だ。

すごいね、次のスーパーフードじゃん！

Lydiaが言わなければ、知らなったよ。新しい発見っす。

早速、鍋一杯のBone Brothを作り、Mason Jar大瓶4本ぐらいをパックして、Lydiaのとこまで配達に行ってきた。

その後、彼女からお礼のメールが届いた。
「ハニー、あなたの作ったBone Brothが一番美味しかったわ。レシピを教えてちょうだい！」
Wow！そうかい！　それは嬉しいじゃないの！
という事で、以下が私が返事で書いたレシピの説明よ。

次は自分の為に作ろうと思ってる。

Hi Lydia,

Here is what I did to make your bone broth:

A)

Got 3lbs of chicken bones from Laurelhurst Market.

Got 1-2lbs of beef bones from Whole Foods.

They are all from good sources.

Veggies are all organic and water is filtered.

2 carrots

1 onion

2 stalks of celery

2 table spoons Apple Cider Vinegar

12 -15 peppercorns

3 - 5 Bay leaves

10 cups of water

B)

1/2 - 1 bunch of parsley

1 whole garlic

Some drops of fish sauce

Some recipe says cook on the stove top for 72 hrs!

I borrowed a pressure cooker from my friend.  With Evan's research, a pressure cooker would extract more minerals and nutrients from the bones than a slow cooker.  So I decided to use a pressure cooker.

Put all ingredients from A in the pressure cooker.  Some recipe says roast the bones for about 30min before cooking.  It sounds very good but I didn't do it since I got the idea after I already started cooking...  I would like to try that next time.

I cooked in the pressure cooker for 50min in High pressure twice and simmer for 1hr twice, alternately.

Put ingredients from B to finish up.  I actually put the parsley from the beginning, but it might be a better idea to put it at this point.  More aroma and flavor of it?

Cook in the High pressure for 40min.  And after that let it cool down in the cooker.

After the broth is completely cooled down, strain and put it in the fridge.

This is the amazing part - the fat will set up on the surface like white cover.  Scrape the fat off and put in a jar to keep.  This is a wonderful fat to cook with.  I made stir fried chard with this fat.  It was so delicious!  I really love this!  Then pour the broth into containers like mason jars.  Some says pour into the broth with the fat so that fat will work as a seal of the broth in the jars and take it off when you drink the broth.

I am so glad you like it and think it is so delicious!

I didn't know about bone broth and its wonderful nutrients!

I am telling this to my friends and thinking about buying a pressure cooker with stainless insert for myself!  So that I can have the broth to maintain and keep up the health in the everyday life.

Hope you are getting better day by day.

If you need anything, or have question, please let me know!

Luv you.

うちの近所のなんちゃってマーケット

ひっそりと閑散としたうちの近所のファーマーズマーケットを、なんちゃってマーケットと呼んでいたが、安い果物の店を見つけてから、毎週せっせと通っている私。
このパイント６つ詰め合わせで15ドル、というところに完全にやられた。
安すぎる。しかもこのパイントを自分の好きな詰め合わせに選べるところがまたいい。
今週は、ブルーベリー、ブラックチェリー、レーニアチェリー、とピーチの詰め合わせにした。

今週のブラックベリーの粒のデカいこと。
また　とってもジューシー。
今年は本当に果物をしっかり食べてるよ。
ビタミンとAnti-inflammatoryとAntibiotic効果を自然の果物から　思いっきり取ってます。

身体も元気だけど、心もすごい元気。
「気持ちがいい」と思えるメンタリティーってやっぱりたっぷりのビタミンを取っていることにも多きな影響があるんだな、って思うし、信じてる。

ステーキ

あんまり肉を食べなくなったと言っても、たまにステーキを食べたくなる時がある。
あ、生理前だからなかな。
鉄分補給？　
今日「ステーキ食いてぇ」と思った。
Independence dayの祝日、みんなバーベキューとかするんだろうな、と思うと　余計にステーキを食べたくなった。
今までの私なら、油のびっちり乗ったカルビを選び、焼肉とかに走るところだけど、そんなに油っぽい身は求めていない。リーンの赤身よりかは　ちょっと脂が乗っているくらいが、調度良い。
それで選んだのが、ストリップ　ロイン　ニューヨーク　ステーキ。
これをSea saltとグラインドしたコショウだけで　鉄のフライパンで焼く。
結構厚めだったので、片面4分、もう片面3-4分で、その後お皿に取り、蓋をして2，3分休ませる。
アタシは　ステーキを焼くって高度な技術が必要だ、といつも思っていた。
うまい焼き加減にするには　本当にスキルがいる、と。
今日のステーキは、今までで一番上手くできたステーキだった。完全に「感覚」だけで焼いたけど、パーフェクトな焼き上がりだった。バッチリ私好みのミディアムレアに。
炒めたChardを添えて出来上がり。
ステーキの切り身を　ガーリックと一緒にパクリ。
うまいー！

ベリーの季節！

今年もベリーの季節が来た。
スーパーマーケットやファーマーズマーケットの店頭に沢山出始めている。
これを見ると、ああ夏だなあ、その季節だなあ、と嬉しくなる。

ベリー系は癌にとってもいいらしい。

最近の私は果物をよく取るようにしていて、会社で食べる朝ご飯も、仕事から帰ってきた後のスナックも、色んな種類の果物を取るようにしている。
本当にスナック菓子とか全然食べてないな。

先週末、うちの近所で開いているファーマーズマーケットを覗いてみた。
このマーケットは　他の人気のファーマーズマーケットと比べて規模が小さく、盛り上がりに欠ける。毎年夏にはオープンしているのに、年毎に大きくなっている、という様子が全く見られない。ということで　友達と「なんちゃってマーケット」と読んでいた。
ところが、先週末行った時に　スゴイDealを見つけてしまった。
ベリーのパイント６つ詰めで15ドル！
「なんちゃってマーケット」なんて、もうバカにできない！

ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリー、それからブラックチェリーとホワイトチェリー。このパイントの組み換えは自分の好きなように選べる。とにかく、今パイント5ドルくらいするのが相場の中で　パイント6つで15ドルは安すぎる。

という事で今朝も行ってこの’セットを買ってきた。今週もまたモリモリ食べるよ！

グルテン フリー パンケーキ

三連休はいいね。
久しぶりに徹底的にのんびり。
目覚ましかけずに布団に入る喜び。
ゆっくり起きて、美味しい朝食を作る。
はあー、毎週三連休だといいなあ。

今日はグルテンフリーのパンケーキを作ってみた。

1 Cup Oat flour  
（全部で1 cupになるようAlmond flour, Coconut flour, Spelt flourのミックスで代替）
2 Teaspoons Cocoa powder
1/4 Teaspoon Nutmeg
1 1/2 Teaspoons Cinnamon
1 Teaspoon Baking powder
1/2 Teaspoon Sea salt
3 Eggs
2 Tablespoons Avocado oil
2 Teaspoons Vanilla extract
Almond milkで固さの調整をする。（バナナやブルーベリーを混ぜても良い）

ココナッツオイルで焼く。

Textureは普通の小麦粉を使ったパンケーキとは明らかに違うけど、結構イケるもんです。